柿子山药炒木耳的做法

很抱歉，根据现有信息，目前没有找到关于“柿子木耳炒山药”的标准做法。搜索结果中虽然有多个“山药炒木耳”的做法，但均未提及柿子。若您想了解的是“山药木耳炒柿子”的做法，以下是综合整理的步骤及注意事项：

山药木耳炒柿子做法# 一、所需食材

主料

山药 1根（约200克）

木耳 1小把（约10克）

辅料

胡萝卜 半根（可选，用于提色）

大蒜 2瓣（切片）

生姜 1小块（切丝）

调料

盐 适量

生抽 1小勺

蚝油 1小勺

白胡椒粉 适量

食用油 适量

# 二、制作步骤食材预处理

- 山药处理：

去皮后用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出后切片或菱形块备用。 - 木耳处理：干木耳提前用温水泡发1-2小时，泡发后撕成小块，焯水1分钟捞出过凉。 - 胡萝卜处理：洗净切丝（可选）。2. 焯水

- 锅中烧开水，先放入山药焯水30秒，再加入木耳焯水1分钟，捞出后过凉备用。此步骤可去除木耳杂味，保持食材脆嫩。3. 炒制

- 热锅凉油，爆香蒜末和姜丝。 - 加入胡萝卜丝翻炒至断生（可选）。 - 倒入山药和木耳，快速翻炒2-3分钟。4. 调味收汁

- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。 - 开盖焖煮1-2分钟，待山药转色、木耳熟透后，勾薄芡，淋入明油提鲜。#### 三、小贴士

山药切块技巧：

切块时戴手套防氧化，片厚均匀易熟透且口感更佳。2. 火候控制：炒制时保持中火，避免山药糊锅，翻炒要快。3. 营养保留：焯水后及时过凉，保留食材脆嫩口感和营养成分。#### 四、营养价值与功效

山药：富含淀粉、膳食纤维，具有健脾益胃、滋肾益精作用。- 木耳：含铁、钙等矿物质，有助消化、增强免疫力。- 胡萝卜：提供维生素A，促进视力健康。若您有其他食材需求或烹饪问题，欢迎随时咨询!