挂霜山药的做法简单

挂霜山药是一道经典的中式甜品，外酥里嫩、甜而不腻，适合家庭制作。以下是两种常见且实用的挂霜山药做法，供您参考：

一、传统油炸裹糖霜版# 所需材料

山药 1根（约500克）

白糖 150-200克

植物油 适量（建议猪化油或食用油）

辅料（可选）：葡萄干、坚果碎、葱花等

# 步骤解析

山药预处理

- 山药去皮后改滚刀块或斜刀块，大小均匀（约4厘米长、0.5厘米厚）

- 水开后焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用

裹粉炸制

- 锅中烧热油至五成热（约150℃），将山药块裹上一层干淀粉，均匀裹匀

- 放入油锅中小火炸3-5分钟，至表面微黄酥脆，捞出控油备用

糖霜制作与裹粉

- 锅中留底油，加入白糖和水（比例约3:1），小火熬煮至浓稠起泡（糖色变深）

- 改小火，不停翻炒山药，让糖汁均匀裹满山药表面

- 等糖汁冷却凝固，形成一层白霜状糖衣时即可出锅

装饰与装盘

- 撒上葡萄干、坚果碎或葱花点缀，提升口感和视觉效果

二、蒸煮加糖浆版# 所需材料

山药 1根（约500克）

白糖 100-150克

清水 适量

葱花、枸杞（可选）

# 步骤解析

山药预处理

- 山药去皮切段（约4厘米长、0.5厘米厚），蒸10-15分钟至软糯

- 蒸后捞出过冷水，沥干水分备用

熬制糖浆

- 锅中加少量水，放入白糖，小火熬煮至浓稠起泡（糖色变深）

- 改小火，不停搅拌，防止糖浆焦糊

翻炒裹糖

- 放入蒸熟的山药段，翻炒均匀，让糖浆充分裹覆山药

- 等糖浆冷却后，山药表面形成一层糖霜状，即可装盘

关键技巧

炸制注意事项

- 山药需裹粉后炸制，避免直接油炸导致吸油过多

- 炸制时间不宜过长，保持外酥里软的口感

糖霜质量

- 糖浆熬煮时需不断搅拌，避免糊底

- 冷却过程中要迅速翻炒，防止糖浆过稠或焦化

健康改良

- 可减少糖量或用代糖替代，搭配低脂酱料

- 蒸煮版比油炸版更健康，适合老人和儿童

总结

两种做法各有特色：油炸版外酥里嫩，糖霜浓郁；蒸煮版软糯香甜，更健康。根据需求选择即可，搭配不同辅料可丰富口感和营养。