贵州山药片的家常做法

一、经典清炒山药片

材料

山药400克（去皮切片）

青椒、红椒各15克（切片）

盐3克、鸡精2克

葱姜末适量

生抽、蚝油各1汤匙

食用油适量

步骤

山药预处理：

山药切片后用沸水焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干，防止氧化变黑。2. 炒制：热锅凉油，先炒山药至断生，再加入青椒、红椒翻炒2分钟。3. 调味收汁：调入盐、鸡精，翻炒均匀后淋入生抽、蚝油，勾薄芡即可出锅。

二、山药木耳炒菜心

材料

山药200克（切片/块）

干木耳10克（泡发后撕成小朵）

菠菜/菜心150克（洗净切块）

蒜末、盐、鸡精适量

生抽、蚝油各1汤匙

步骤

焯水：

山药、木耳、菜心分别焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 炒制：热锅凉油，先炒木耳至断生，再加入山药、菜心翻炒2分钟。3. 调味：调入盐、鸡精，翻炒均匀后淋入生抽、蚝油勾芡即可。

三、四色山药拼盘

材料

山药200克（切块/片）

木瓜50克（切块）

黄瓜50克（切片）

胡萝卜30克（切块）

青椒30克（切丁）

水发木耳25克

步骤

焯水：

所有蔬菜分别焯水1分钟，捞出过凉后摆盘。2. 炒制：热锅凉油，先炒山药至断生，再加入其他蔬菜翻炒2分钟。3. 调味：调入盐、鸡精，翻炒均匀后淋入少许白糖提鲜。

四、蜜汁山药

材料

山药1根（去皮切段）

枸杞15粒

海天苹果醋1汤匙

糖桂花1汤匙

盐适量

步骤

焯水：

山药段焯水2分钟，捞出过凉后沥干。2. 熬制酱汁：另起锅，冰糖熬成粘稠糖浆，加入苹果醋、糖桂花翻炒均匀，最后加入枸杞拌匀。3. 淋汁装盘：将酱汁淋在山药上即可。

五、山药炖排骨

材料

山药1根（切块）

排骨500克（焯水后切块）

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、盐适量

清水适量

步骤

焯水：

排骨焯水去血沫，山药切块后焯水备用。2. 炖煮：排骨冷水下锅，加入料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火炖1小时。加入山药块继续炖30分钟。3. 调味：最后调入盐，大火收汁至汤浓味厚。

小贴士

山药切块后用沸水焯水可保持脆爽口感；

炒制时加入少量清水可防止山药粘锅；

蜜汁山药最后淋糖醋汁更甜润。

通过以上做法，既能保留山药的营养，又能满足不同口味需求。