山药米粉发糕的家常做法

山药米浆发糕是一种营养丰富的传统点心，结合了山药、大米和小米的软糯口感，适合家庭制作。以下是详细做法：

一、材料准备

主料

山药 200克（需去皮切段或打成泥）

小米/大米/糯米 200-300克（根据喜好选择，需提前浸泡4小时以上）

面粉 150-200克（根据米浆稠度调整）

酵母 3-5克（需用温水溶解）

白糖 30-50克（根据口味调整）

植物油 适量（用于刷模具防粘）

辅料（可选）

红枣 5-10颗（去核切碎）

葡萄干/蔓越莓干 适量

核桃碎/芝麻碎 适量（增加口感）

二、制作步骤食材预处理

- 山药去皮切段或用料理机打成泥备用

- 小米/大米/糯米浸泡4小时以上，沥干水分

- 红枣去核切碎，葡萄干/蔓越莓干洗净备用

米浆制作

- 将山药泥/米浆与浸泡后的小米/大米混合

- 加入温水（水温约40℃）和酵母，搅拌均匀至无颗粒

- 加入白糖，继续搅拌至面糊粘稠

面糊调整与发酵

- 分次加入面粉，边加边搅拌，形成光滑面糊

- 盖上保鲜膜，温暖处发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时）

成型与蒸制

- 预热蒸锅，刷油防粘

- 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡

- 大火蒸20-25分钟，时间到后焖2-3分钟再开盖

装饰与保存

- 出锅后撒上红枣碎、葡萄干或核桃碎装饰

- 未吃完的可冷冻保存，需提前解冻

三、小贴士

米浆稠度：

发酵前米浆应呈浓稠状，太稀则发不起来，可适量添加面粉调整

发酵温度：

建议使用温水（40℃左右）溶解酵母，避免高温杀死活性

模具选择：

可用普通烤盘或蒸碗，底部刷油或铺油纸防粘

通过以上步骤，您可以制作出香软松甜的山药米浆发糕，搭配红枣、葡萄干等食材更佳。