山药炒尖椒的做法窍门

尖椒炒山药是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：山药1根（约300克）

辅料：青椒1个（约15克）、红椒1个（约15克）（可根据口味调整）

调料：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、白醋1-2勺、食用油适量

二、制作步骤

食材准备

- 山药去皮后切薄片或滚刀块，放入清水中浸泡盐水10分钟防氧化。

- 青椒、红椒洗净切块，姜蒜切末备用。

焯水处理

- 锅中加水烧开，倒入山药焯水1-2分钟，捞出后过凉控干水分。

爆香调料

- 热锅凉油，先放入姜蒜末爆香。

- 加入青椒、红椒块翻炒至断生。

翻炒山药

- 倒入焯水后的山药，大火翻炒2-3分钟。

- 加入生抽、蚝油、白醋调味，翻炒均匀。

收汁装盘

- 根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

山药处理

- 切片后浸泡盐水可减少黏液，保持口感清爽。

- 焯水时间不宜过长，避免山药过软影响口感。

火候控制

- 爆香调料时用大火，保持食材鲜嫩。

- 翻炒山药时保持大火，缩短烹饪时间。

搭配建议

- 可加入木耳、胡萝卜等蔬菜增加营养。

- 肉类食材（如鸡丁、虾仁）可替换部分山药提升口感。

四、营养提示

山药富含淀粉酶和膳食纤维，有助于消化和减肥；搭配蛋白质丰富的肉类可增强饱腹感。