铁棍山药糕的做法教程

铁棍山药糕是一种营养丰富的传统点心，其制作方法多样，可根据口味调整配料。以下是综合多个权威做法的步骤指南：

一、基础款铁棍山药糕做法# 材料

铁棍山药：300-500克（需提前浸泡并蒸熟）

白糖：10-15克

糯米粉/大米粉：50-100克（防粘用）

水/牛奶：适量（根据面糊稠度调整）

模具：月饼模具或压花模具

# 步骤 山药预处理

- 铁棍山药去皮切段，冷水浸泡15分钟防止氧化变黑，后蒸30分钟至软烂。 - 蒸熟后用勺子或料理机压成泥状，晾凉备用。

面糊调制

- 将蒸好的山药泥与白糖、糯米粉/大米粉混合，加入适量水或牛奶调成光滑面糊，面糊需无干粉。 - 可加入黑芝麻粉、炼乳、葡萄干、红豆沙等馅料增加风味。

成型与蒸制

- 取面团分成小剂子，压扁后包入馅料（如红豆沙、枣泥），搓圆或压制成特定形状。 - 放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，时间根据模具大小调整，避免过久导致塌陷。

装饰与保存

- 蒸熟后脱模，可淋糖桂花酱或蜂蜜增加甜味。 - 冷藏保存更佳，可搭配椰蓉、火龙果汁等点缀。

二、特色馅料版山药糕# 1. 蜜汁山药糕

在基础山药泥中加入红糖、糖桂花，蒸后淋熬制的蜜汁，甜而不腻。

# 2. 健脾养胃版

蒸熟的山药泥加入蔓越莓干、椰蓉，搭配火龙果汁上色，增强营养与口感。

# 3. 红枣山药糕

红枣煮熟后与山药泥混合，加入糯米粉揉成面团，包入枣泥馅料，制成小兔子造型。

三、关键技巧

防粘处理：

蒸制前在模具刷油或铺保鲜膜，避免粘连。2. 面糊稠度：需保持湿润，太干易开裂，太稀则无法成型。3. 蒸制时间：根据山药泥厚度调整，避免过度蒸煮影响口感。

通过以上方法，可灵活搭配食材与馅料，制作出软糯香甜的山药糕。若需进一步创新，可尝试山药与芋头、紫薯等混合，丰富口感层次。