正宗铁棍山药面的做法

铁棍山药面是一种兼具山药绵密口感与面条筋道的特色面食，适合多种烹饪方式。以下是几种常见做法及要点：

一、基础煮汤面材料准备

- 铁棍山药龙须挂面150-200克

- 高汤或清水适量

- 葱花、香菜、盐、生抽、香油等调料

制作步骤

- 煮沸水后下入面条，煮5-8分钟（时间根据面条粗细调整）

- 捞出后过凉，沥干水分

- 加入高汤或清水，调入盐、生抽、香油，可搭配青菜（如菠菜、番茄）

二、炒菜面

番茄炒面

- 西红柿切丁，炒至出汁后加入面条，翻炒均匀，可加蒜末提香

- 撒上葱花、盐，翻炒至面条熟透

鱼滑山药面

- 鱼滑用盐、生抽、淀粉腌制15分钟

- 煮面时加入鱼滑，煮至鱼滑变色后淋入高汤，撒上葱花、白胡椒粉

- 可搭配萝卜干增加口感

三、拌面类

凉拌面

- 煮熟的面条过凉后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，调入生抽、醋、蒜末、芝麻油，拌匀即可

- 可加入鸡蛋液增加滑嫩感

油泼面

- 面条煮熟后过凉，沥干水分

- 热锅凉油，加入辣椒面、花椒粉炒香，淋在面条上，撒上葱花、白芝麻

- 可搭配青菜焯水后一起凉拌

四、特色做法推荐

山药牛肉面

- 牛肉炒至变色后加入山药片，煮至山药软烂，与面条混合，调入盐、生抽

- 搭配青豆、木耳增加色彩和营养

紫菜蛋花面

- 煮面时加入紫菜、鸡蛋液，煮至蛋花凝固，撒上葱花、盐，淋上高汤

- 可搭配虾仁、鱿鱼丝丰富口感

五、制作要点

山药处理：

去皮后蒸熟压成泥，需趁热操作以保持细腻口感

面团揉制：需加盐增加筋性，多揉至光滑有弹性

保存方法：煮好的面可搭配调料冷藏保存，食用前加热

通过以上方法，可灵活搭配食材，满足不同口味需求。铁棍山药面易消化且营养丰富，适合脾胃虚弱者及儿童食用。