山药炖猪蹄肘子的做法

山药炖肘子是一道经典滋补菜，结合了猪肘的鲜嫩与山药的清甜，具有补虚强身、健脾益胃的功效。以下是详细做法及要点：

主料

猪肘1只（约1.5-2公斤）

山药100-150克（需浸泡后切块）

辅料

葱2根（切段）

姜1块（拍碎或切片）

蒜3-4瓣（切片）

料酒20-30克

生抽15-20克

老抽5-10克（调色用）

调料

盐适量

白胡椒粉5克

党参60克（需浸泡24小时）

红枣8枚（去核）

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑，捞出后沥干水分。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加水烧开，放入焯水后的猪肘、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 转小火炖煮1.5-2小时，至猪肘软烂（可用筷子轻松戳透）。

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪肘和山药裹满酱汁即可。

火候控制

- 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，避免肉质变柴。

- 收汁阶段需密切观察，防止汤汁过干。

食材搭配

- 加入党参、红枣等滋补食材，可提升汤品的营养价值。

- 山药与猪肘的比例建议1:1，口感更佳。

处理浮沫

- 煮制过程中需多次撇去浮沫，保持汤品清澈。

营养：

猪肘提供胶原蛋白，山药补脾养胃，党参增强免疫力。

功效：适合冬季进补，改善体虚乏力、食欲不振等症状。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的山药炖肘子。若喜欢清淡口感，可减少调料用量；若偏好浓郁风味，可增加花椒、白酒等调料。