排骨生地炖山药的做法

生地山药排骨是一道结合了滋阴润燥与健脾养胃功效的养生菜，以下是详细做法与技巧：

一、食材准备主料

- 猪肋排500克（建议选择"月亮骨"，即前排软骨多、肥瘦比例3:7的部位）

- 铁棍山药300克（表皮粗糙带红斑的品种更佳）

辅料与调料

- 姜片5-8片

- 葱段2根（切段）

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 蚝油1汤匙

- 白糖1茶匙

- 盐适量（最后调味）

- 胡椒粉适量

- 清水2000-2500ml

二、制作步骤

食材处理

- 排骨处理：

冷水下锅，加入1汤匙料酒、几片姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。建议浸泡30分钟以上去血水，或焯水后过凉再处理。 - 山药处理：去皮时戴手套或用开水烫一下，切滚刀块（约2-3cm见方），浸泡在清水中防止氧化变黑。2. 焯水与去腥

- 排骨冷水下锅，加花椒粒、米酒，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净。 - 锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。3. 炖煮与调味

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后倒入足量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮40-50分钟。 - 山药提前20分钟加入，避免过久煮烂，炖煮20分钟后加入红枣、枸杞等食材，再炖10-15分钟。 - 最后5分钟加盐调味，根据口味调整胡椒粉。### 三、关键技巧

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免汤水干涸或肉质过烂。山药易熟，需后下。 - 蒸制时间根据排骨大小调整，大火蒸30分钟左右即可。2. 调味原则

- 基础调味：生抽、老抽、蚝油、糖、盐，比例可根据口味调整。 - 独特风味：可加入南乳酱、桂皮、香叶等香料提升香气。3. 营养与口感

- 山药与排骨搭配，可增强健脾养胃功效，搭配红枣、枸杞等食材更佳。 - 肉质软烂时可用筷子轻松夹断，汤汁浓白鲜甜。### 四、成品呈现

外观：

枣红色汤汁包裹着软烂的排骨和山药，香气扑鼻。- 装盘：撒上葱花、姜片点缀，提升视觉吸引力。### 五、养生提示

该菜品适合春季食用，平衡肝木与脾土，增强免疫力。- 每周1-2次，长期食用可改善脾胃虚弱、食欲不振等症状。通过以上步骤与技巧，您可以轻松制作出营养丰富的生地山药排骨，搭配米饭食用更佳。