海参排骨山药炖汤的做法

山药炖排骨海参是一道营养丰富的滋补汤品，结合了海参的滋补性、山药的健脾益胃作用及排骨的鲜嫩口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

辅料

- 姜片：3-5片

- 葱段：2根（切段）

- 料酒：1-2勺

- 盐：适量（最后调味）

- 清水：1500-2000ml（根据食材量调整）

海参泡发

- 将干海参放入无油容器中，加入纯净水浸泡60小时左右，期间每8小时换水1次，直至海参膨胀至原体积3倍。 - 泡发后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加葱姜料酒焯水10分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。 - 可在焯水时加入少量花椒去腥增香。

山药处理

- 山药去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 - 可将山药表皮烤至微焦后削皮，口感更佳。

炖煮过程

- 砂锅或炖锅中加入清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖1小时。 - 加入山药块，继续炖煮15-20分钟，直至山药熟透但不糊烂。 - 最后加入泡发好的海参，小火炖煮20-30分钟，让海参充分吸收汤汁。

调味收尾

- 汤色奶白时加入适量盐调味，再煮3-5分钟即可。 - 可撒上葱花或枸杞点缀，提升视觉效果。

海参泡发：

水温不宜过高（25℃左右最佳），避免破坏营养成分。2. 火候控制：炖煮时保持小火，确保食材软烂且汤汁浓郁。3. 调味时机：盐应最后加入，避免肉质过咸影响口感。4. 食材搭配：可加入玉米、胡萝卜等增加营养，但需缩短其炖煮时间。

海参：富含胶原蛋白和海参皂苷，具有补肾益精、增强免疫力作用。- 山药：健脾益胃，与排骨搭配可促进营养吸收。- 排骨：提供优质蛋白，与海参、山药共同构成滋补汤底。

若使用即食海参，可提前泡发后直接加入炖煮，缩短准备时间。- 消化功能较弱者可减少海参用量，避免滑腻感。通过以上步骤，可制作出汤色乳白、营养丰富的山药炖排骨海参汤，适合中老年人群及体质虚弱者食用。