清炒荸荠山药家常做法

一、清炒荸荠山药

材料

荸荠 200克（去皮切块）

山药 200克（去皮切片或块状）

葱姜蒜末适量

盐 适量

生抽、蚝油各适量

食用油 适量

步骤

食材准备

- 荸荠去皮后切块，山药去皮切片或块状，用清水浸泡防止氧化变黑；

- 葱姜蒜切末备用。2. 焯水处理

- 锅中加水烧开，先加入山药焯水1-2分钟，捞出后过凉备用；

- 荸荠焯水1分钟，捞出后与山药混合。3. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味；

- 加入山药翻炒至断生，再放入荸荠继续翻炒；

- 调入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、山药荸荠炖汤

材料

荸荠 150克（去皮切块）

山药 200克（去皮切块）

猪肉末 100克（可选）

姜片、葱段适量

盐、胡椒粉适量

清水适量

步骤

焯水

- 荸荠、山药焯水后过凉备用；

- 若加猪肉末，需先煸炒至变色后与蔬菜一起煮。2. 炖煮

- 砂锅中加清水烧开，放入姜片、葱段；

- 加入焯水后的蔬菜和猪肉末（可选），大火煮开后转小火炖煮30分钟；

- 最后加盐、胡椒粉调味即可。

三、注意事项

食材处理：

- 荸荠和山药去皮后需及时浸泡或焯水，避免氧化发黑；

- 山药切块后可用白醋和盐浸泡，防止氧化并保持脆嫩口感。2. 搭配建议：

- 可加入胡萝卜、木耳等蔬菜增加营养；

- 炖煮时可用冰糖、桂花等调味，制成甜品。

营养提示：

- 荸荠性凉，脾胃虚寒者建议搭配温性食材（如姜）；

- 山药富含淀粉，糖尿病患者需控制用量。

以上做法可根据口味调整配料，清炒适合口感清爽，炖煮则更滋补。