墨鱼山药炖鸡汤做法

一、所需食材

主料

三黄鸡1只（约1.5-2公斤）

巴掌墨鱼干1只（约80克）

铁棍山药1根（约150克）

辅料

生姜1块（约15克）

小葱末少许（约5克）

盐适量

白胡椒粉少许

二、制作步骤# 1. 食材预处理

鸡肉处理：将三黄鸡洗净剁块，剔除鸡油后切丁备用。- 墨鱼处理：

干墨鱼提前用40℃左右的温水浸泡1小时，泡发至变软；

剥去墨鱼表面的黑膜（内层吸附的杂质），清除硬骨和内脏，切成条状。- 山药处理：去皮切滚刀块备用。

# 2. 炒制鸡肉和墨鱼

热锅凉油，放入鸡油丁和生姜片煸炒至鸡油融化、鸡块表面微黄，加入墨鱼条翻炒至变色。

# 3. 煲煮汤品

将炒好的鸡块和墨鱼倒入砂锅，加入2-3倍清水（约700-1000毫升），大火煮沸后转中火煨煮1.5-2小时，直至汤汁浓稠鲜亮。

若使用老鸡，建议延长炖煮时间至肉质酥烂（如4小时以上）。

# 4. 调味与收汁

关火前10分钟加入枸杞和适量盐，再炖5-10分钟，让味道充分融合。

捞出鸡肉和墨鱼，撇去浮沫，汤汁浓稠时即可盛出。

# 5. 装盘与食用

撒上葱花或香菜增香，即可食用。

三、关键要点选材：

- 鸡肉选择土鸡或三黄鸡，肉质更紧实；

- 墨鱼需提前充分泡发，避免腥味。2. 火候：

- 炖煮时保持小火，避免汤汁浑浊；

- 收汁阶段要密切观察，防止糊底。3. 调味：

- 盐要分次添加，边尝边放，避免过咸；

- 可搭配白胡椒粉提鲜。

四、营养提示

三黄鸡富含蛋白质和微量元素，具有健脾养胃功效；

墨鱼含有丰富的胶原蛋白和矿物质，可美容养颜；

山药则能补脾益胃，增强免疫力。通过以上步骤，您可以做出汤鲜味美的墨鱼山药鸡汤，搭配米饭食用更佳。