山药小笨鸡的做法

一、山药炖笨鸡汤

特点：汤鲜味浓，营养丰富，适合冬季滋补。

# 所需材料

主料：笨鸡半只（约1500克）

辅料：山药1根（约200克）、红枣5颗、枸杞20克、姜片适量、葱段适量、料酒2勺、盐适量

# 步骤 准备食材

- 笨鸡剁块后用冷水浸泡1小时，期间换水2次，去除血水和异味；

- 山药去皮切滚刀块，焯水后过凉备用。

炒制鸡肉

- 锅中加油烧热，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段、料酒炒香。

炖煮

- 倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时；

- 加入山药段、红枣、枸杞，继续炖煮15-20分钟，至鸡肉熟透、山药软烂。

调味收汁

- 加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，可撒葱花点缀。

二、山药小炒鸡

特点：

口感鲜嫩，辣味微麻，适合喜欢重口味的食客。

# 所需材料

主料：鸡腿肉2块（约300克）

辅料：铁棍山药1根（约200克）、青红椒各半个、姜蒜末适量、花椒1小撮、干辣椒2-3个、生抽2勺、老干妈1勺

# 步骤 腌制鸡肉

- 鸡腿肉用生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜片和老干妈抓匀，腌制15分钟。

炒制

- 热锅凉油，下花椒炸香，加入鸡肉翻炒至变色后盛出；

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和青红椒段，加入炒过的鸡肉翻炒均匀。

加入山药

- 放入山药片，翻炒2-3分钟，再倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，最后大火收汁，可撒葱花点缀。

小贴士

去腥增香：

鸡肉焯水后用冷水过凉，或用淘米水浸泡可去腥；山药焯水后刮皮可防止氧化变黑；

营养搭配：山药与鸡肉搭配可补脾养胃，适合中老年人及体弱人群；

火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂影响口感。以上两种做法可根据口味偏好选择，建议搭配米饭食用更佳。