凉拌黄瓜和山药的做法

一、基础凉拌版

材料

山药1根（约200克）

黄瓜1根（约200克）

蒜末、生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、芝麻油

步骤

食材准备

- 山药去皮切丝或片，用盐水浸泡防止氧化变黑；

- 黄瓜切丝或片，用盐腌10分钟去生涩。

焯水处理

- 锅中加水烧开，先放入山药焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分。

凉拌调料

- 调汁：生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、花椒粉、芝麻油混合均匀；

- 混合山药和黄瓜，倒入调料拌匀，可加入蒜末、葱花提香。

二、酸辣风味版

材料

山药1根

黄瓜1根

红尖椒1个

蒜末、干辣椒、生抽、醋、糖、辣椒油、蚝油、盐

步骤

焯水：

山药切段焯水至断生，黄瓜切丝腌渍去涩；

炒制：

锅中热油，爆香蒜末和干辣椒，加入山药和黄瓜翻炒；

调味：

淋入生抽、醋、糖、蚝油，翻炒均匀后装盘。

三、清脆口感版

材料

山药1根（切片）

黄瓜1根（切片）

胡萝卜1根（切片）

蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白芝麻

步骤

焯水：

三根蔬菜同锅焯水1-2分钟，捞出过凉；

凉拌：

混合蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、盐调成酱汁，拌入蔬菜；

装盘：

撒上白芝麻点缀。

四、创意组合版

材料

山药1根（切块）

黄瓜1根（切块）

西瓜1/2个（切块）

红椒/青椒1个（切块）

葱姜蒜末、生抽、糖、醋、辣椒油、蚝油

步骤

焯水：

山药、黄瓜、西瓜块焯水后过凉；

混合翻炒：

加入红椒/青椒翻炒，调入生抽、糖、醋、蚝油；

装盘装饰：

撒上葱花、香菜，用山楂片或辣椒摆成爱心形。

小贴士

山药去皮时戴手套防过敏；

焯水时间不宜过长，避免山药过软影响口感；

调味可根据口味调整酸甜辣的比例。通过以上方法，可灵活搭配食材和调料，制作出清爽开胃的凉拌山药黄瓜菜。