新鲜牛排炖山药的做法

主料

牛排（建议选用肉眼牛排或牛腩）：200-300克

山药（铁棍山药最佳）：1-2根（约200克）

辅料

葱姜蒜末：适量（用于去腥增香）

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶等

洗净后用冷水浸泡30分钟，期间换水2-3次，捞出后放入沸水锅中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉备用。焯水时加入姜片和料酒去腥增香。 - 山药处理：去皮切滚刀块或小段，放入沸水锅中焯水1分钟，捞出后过凉备用。焯水可保持山药绵软口感。

炖煮组合

- 将焯水后的牛排重新放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶等调料，翻炒均匀。 - 倒入足量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛排达到五成熟（内部温度约70℃）。 - 加入山药块，继续炖煮10-15分钟，直到山药软糯且入味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、香菜点缀即可。若喜欢酱汁浓郁，可加入少量番茄酱或蚝油提鲜。

焯水技巧：

牛肉焯水后迅速过凉，可保持肉质紧实和色泽。山药焯水可缩短烹饪时间并保持绵软。2. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。可用筷子或叉子测试牛排熟度。3. 营养保留：牛排与山药搭配可补脾肾、养气血，适合冬季食用。湿热体质者可替换山药为萝卜。### 四、营养价值与建议

营养分析：牛排提供优质蛋白，山药富含淀粉和膳食纤维，两者搭配可形成营养互补。- 食用建议：可搭配米饭或面食，做成盖浇饭更佳。