炒虾仁黄瓜山药的做法

山药炒虾仁黄瓜是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，适合搭配米饭食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需食材

主料

虾仁 250克（建议选用鲜虾或北极虾）

山药 100-150克（需去皮切片或切块）

黄瓜 1根（切块或片）

辅料

蒜末 2-3瓣

姜末 1小勺

葱花 适量（可选）

辣椒（红/青椒）适量（可选）

调料

生抽 1-2勺

蚝油 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

淀粉 1-2勺（用于勾芡）

二、步骤解析食材预处理

- 虾仁处理：

洗净去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。

- 山药处理：去皮切片或切块，斜刀放入醋水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，焯水后过凉备用。

- 蔬菜处理：黄瓜切块或片，红椒/青椒去籽切块。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒虾仁至变色后盛出备用。

- 加入蒜末、姜末爆香，再倒入山药片翻炒1-2分钟。

- 加入黄瓜/红椒块继续翻炒至断生。

- 倒入焯水后的虾仁，调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

- 最后淋入淀粉水勾芡，大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

山药焯水：

水开后下锅，煮1-2分钟后立即捞出过凉，保持脆嫩口感。

虾仁腌制：

充分吸收调料，避免腥味。

勾芡技巧：

淀粉水要适量，避免过稠或过稀，翻炒均匀后淋入。

营养搭配：

可搭配西兰花等蔬菜增加膳食纤维。

四、营养与口感特点

营养：富含蛋白质（虾仁）、膳食纤维（山药）、维生素C（黄瓜）等，热量较低。

口感：山药脆嫩，虾仁鲜嫩，黄瓜清爽，搭配蒜香和辣椒提味，清淡不油腻。

五、变式建议

添加食材：木耳、红椒、青椒等增加色彩和营养。

调味调整：口味偏重可加盐、鸡精，喜欢酸甜可淋醋或番茄酱。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的山药炒虾仁黄瓜，适合家庭日常食用。