木耳瘦肉炒山药的做法

一、所需材料

主料

瘦肉（推荐猪瘦肉或牛瘦肉）：200克

山药：200克（需去皮切块或片）

木耳：150克（提前泡发后撕成小朵）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或片）

青椒/红椒：半个（可选，用于增色）

调味料：生抽、老抽、盐、淀粉、食用油

二、制作步骤食材预处理
- 山药处理：
去皮后斜切或滚刀块，立即浸泡在加盐的开水中防止氧化变黑，焯水1-2分钟捞出过凉备用。

- 木耳处理：提前用温水泡发，摘去根部后撕成小朵，清洗干净。

- 肉片处理：瘦肉切薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟，提升嫩滑口感。

炒制过程
- 热锅凉油，先煸炒肉片至变色后盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
- 倒入焯水后的山药和木耳翻炒均匀。
- 加入炒好的肉片，再放入青椒/红椒翻炒提色。
- 调入生抽、老抽（可选）、盐，翻炒均匀后加少量清水焖煮1-2分钟，让味道融合。

调味收汁

- 淀粉加水调成芡汁，淋入锅中翻炒至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅。

三、小贴士

山药防氧化：

切块后用盐水浸泡或焯水可保持翠绿色泽。

肉质嫩滑：
腌制时加入料酒、淀粉和少量蛋清，炒制时大火快炒。
搭配建议：
可加入干辣椒或花椒提升风味。
四、营养与功效

山药：富含膳食纤维，有助于消化和美容。

木耳：具有补血、抗癌、纤体等功效。

瘦肉：提供优质蛋白，增强饱腹感。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的山药木耳炒瘦肉。若需进一步优化，可尝试不同调料的组合，如加入香菇或木耳汤提升鲜味。

猜你喜欢内容