铁棍山药炖大骨头做法

铁棍山药炖骨头是一道营养丰富的养生汤品，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需食材

主料：猪骨（建议选择前排软骨多的"月亮骨"，肥瘦比例3:7）500-1000克

辅料：铁棍山药1-2根（需表皮粗糙、带红斑的垆土品种）150-300克、枸杞10-15粒、姜片10-15克、葱花适量

调料：料酒2汤匙、盐适量（最后放）、白胡椒粉少许、花椒粒5-10粒、高度白酒1-2勺

二、制作步骤骨头预处理

- 猪骨冷水下锅，加入姜片、料酒和1汤匙高度白酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净

- 可选择用淘米水浸泡骨头30分钟，再焯水去血水，使汤色更清澈

焯水与煎炒

- 焯水后的骨头放入砂锅，加足量开水，大火煮开后转小火慢炖1小时，期间撇去浮沫

- 接着将骨头捞出，放入热油中煎至两面金黄，锁住肉汁

加入山药与调料

- 煎好的骨头加入山药块（切滚刀块或菱形条），中火炖煮20-30分钟，至山药断生

- 最后加入枸杞、盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤浓白透

三、关键技巧

选材

- 猪骨选前排软骨部分，山药选表皮粗糙、淀粉含量高的品种

- 筒子骨也可用于炖汤，但需提前焯水去腥

火候与时间

- 炖煮时间根据骨头软烂程度调整，一般需1.5-2.5小时

- 保持水量充足，中途可加热水维持沸腾状态

调味原则

- 盐最后放，可提升肉质嫩度

- 用白醋或料酒去腥，避免过度使用味精

四、营养与功效

健脾养胃：

山药中的淀粉酶和膳食纤维促进消化

补钙强骨：猪骨与山药搭配，增加钙质吸收

润燥生津：适合秋冬季节饮用，缓解干燥症状

五、注意事项

炖煮过程中若发现油量不足，可加入少量植物油

高压锅需待气放完再开盖，避免爆炸

山药易熟，建议在汤快熟时加入

通过以上步骤，可制作出汤白鲜美、肉质软烂的铁棍山药炖骨头汤，搭配枸杞、红枣等食材，营养更全面。