西芹山药的凉拌做法

主料：西芹1根、山药1节、胡萝卜半根（可选，增加色彩和营养）

辅料：蒜末、姜末、小米椒圈、食用碱/小苏打、盐、白砂糖、生抽、香醋、香油

山药处理

- 削皮后切厚片或菱形片（先横切后竖切），放入清水中浸泡防止氧化，焯水2-3分钟，捞出后过凉备用。

胡萝卜处理（可选）

- 去皮切厚片或条状，与西芹、山药同步焯水，保持脆感。

炒制基础食材

- 热锅凉油，先煸炒蒜末、姜末出香味，加入胡萝卜片翻炒至断生。

- 放入西芹和山药片，大火翻炒均匀，避免糊锅。

调味与拌匀

- 加入适量盐、白砂糖提鲜，翻炒均匀后淋入生抽、香醋调成酸甜汁。

- 最后加入小米椒圈翻炒出彩，滴入香油增香，拌匀即可装盘。

保持脆嫩口感

- 芹菜焯水后过凉，山药浸泡并焯水，可减少生涩味。

- 炒制时大火快炒，缩短烹饪时间。

健康搭配

- 西芹含降低血压、促进消化等功效，山药健脾养胃，搭配胡萝卜可补充维生素。

- 健康风险：山药黏液可能引起皮肤过敏，敏感人群建议戴手套处理。

营养均衡：

富含膳食纤维、维生素C和矿物质，有助于增强免疫力。

健康益处：西芹的芹菜素、山药的山药苷等成分具有抗氧化作用，适合长期食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的凉拌西芹山药，搭配蒜末、小米椒等调料，营养丰富且开胃。