山药烧蹄膀的做法窍门

山药烧蹄膀是一道经典的家常菜，兼具营养与口感。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

主料

猪蹄（建议选用猪前腿或后腿）1只（约500克）

山药1根（约300克）

辅料

姜片10-15克（拍破或切片）

葱段20克（切段）

料酒2-3汤勺

盐适量

高汤或清水1000-1500毫升

可选增香配料

老抽1汤勺（上色用）

生抽2汤勺

蚝油1汤勺

八角2-3颗

桂皮1小块

香叶2-3片

药膳包1包（可选）

山药处理

- 山药去皮切滚刀块或片，浸泡在清水中防止氧化变黑。

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加足量水，放入猪蹄、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至猪蹄软烂（可用筷子轻松戳透）。

- 加入山药后继续炖煮8-10分钟，避免山药过烂。

调味收汁

- 根据口味加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄和山药软烂入味。

- 可搭配蘸水料：葱花、香菜、辣椒油等。

焯水去腥：

猪蹄焯水后必须过凉，避免残留腥味。2. 山药防氧化：切片后浸泡在清水中，或包裹保鲜膜备用。3. 火候控制：先用大火煮开，后转小火慢炖，确保肉质酥烂且汤汁浓稠。4. 时间调整：猪蹄炖煮时间通常为1.5-2小时，山药需后加入缩短时间。

营养：猪蹄富含胶原蛋白，山药则提供膳食纤维和矿物质，两者搭配增强营养均衡。- 功效：此菜具有补中益气、健脾养胃、美容养颜等作用，适合冬季食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱佳的山药烧蹄膀。若需进一步优化，可尝试搭配枸杞、红枣等食材增加滋补效果。