油菜山药烩菜做法窍门

关于油菜山药烩菜的做法，综合多个权威菜谱，可参考以下两种经典做法：

一、清炒山药油菜

适合搭配肉类或汤品，突出清新口感

食材准备

- 山药1根（约150克）

- 油菜1颗（约300克）

- 肉类（如猪肉丝/鸡丝）100克（可选）

- 蒜末、盐、食用油适量

步骤

- 处理食材：

山药去皮切丝，用盐水浸泡后焯水备用；油菜洗净切段；肉类切丝后用料酒、盐腌制10分钟。 - 炒制：热锅凉油，先炒肉类至变色，加入山药丝翻炒1分钟，再放入油菜段继续翻炒2-3分钟。 - 调味出锅：加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、山药烩时蔬（推荐搭配木耳、胡萝卜等）

营养丰富，适合冬季滋补

食材准备

- 山药100克（切丁）

- 荷兰豆50克

- 木耳8朵（泡发后切丝）

- 胡萝卜8片

- 蒜末、盐、淀粉、植物油适量

步骤

- 焯水：

山药丁、胡萝卜片、荷兰豆焯水1-2分钟，木耳焯水3-5分钟，保持脆感。 - 炒制：热锅凉油，爆香蒜末后加入焯水蔬菜翻炒2分钟。 - 调味收汁：加盐调味，勾薄芡水翻炒均匀即可出锅。

注意事项

山药切丁后需用盐水浸泡，可防止氧化变黑。- 焯水时间不宜过长，避免蔬菜过软影响口感。- 根茎类蔬菜可搭配香菇、木耳等菌菇类增加鲜味。根据个人口味，可调整调料的用量，喜欢鲜味可加入适量高汤或鸡精。