自家晾晒山药片的做法

一、材料准备

主料：铁棍山药500克（建议选择表皮较粗糙、肉质紧实的品种）

辅料（可选）：胡萝卜50克、青椒100克、红辣椒50克（用于炒制时增加风味）

调料：食用盐15克、白醋10-15毫升、白糖20克、蒜末20克、姜丝10克、花椒5克、八角2个、香叶2片

二、制作步骤清洗山药

将山药去皮（不去皮可入药）后，用流水冲洗2-3次，彻底清除泥沙和杂质。可用盐水浸泡10分钟，进一步去除表面粘液。

切山药片

- 用削皮刀将山药斜切成0.4厘米左右的厚片，厚度不宜过薄（约0.4厘米），否则易碎裂且影响口感。

- 切片后需立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，可加入少量白醋（每500克山药约10毫升）辅助抗氧化。

焯水处理

在沸水中加入山药片和白醋，煮2-3分钟，捞出后迅速浸入冷水中冷却。焯水可去除山药中的鞣酸，避免涩味。

晾晒

- 将焯水后的山药片摊放在竹筛或簸箕上，选择阳光充足的地方暴晒。

- 晒制时间根据天气调整，一般需要3-5天，期间需翻动山药片确保均匀受光。

- 若天气较湿，可分段晾晒或使用晾衣架悬挂，避免发霉。

储存与食用

晒干后的山药片应密封保存于阴凉干燥处，可长期保存。食用时直接泡水饮用或用于煮粥、煲汤。

三、小贴士

选材：

优先选择铁棍山药，其淀粉含量高、口感更佳且营养丰富。

切厚片：厚度控制在0.4厘米左右，平衡口感与营养保留。

防氧化：焯水后及时冷却，或用米醋浸泡，可有效防止氧化变黑。

卫生：制作过程中需佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤引发过敏。

通过以上步骤，您可以制作出健康美味的晒山药片，既保留了山药的原汁原味，又方便保存和食用。