山药蒸水肉蛋做法窍门

山药蒸水肉蛋是一道营养丰富的家常菜，适合不同人群食用。以下是详细做法及注意事项：

主料

山药（1根，建议选择水分充足、外皮光滑的山药）

辅料

猪肉末/牛肉末（100-150克）

调料

生抽、盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉、鸡蛋、枸杞（可选）

混合食材

- 将肉馅铺在山药上，中间压出一个小凹槽，打入鸡蛋，蛋黄居中（类似“金太阳”造型）。

- 加入香菇丁（干香菇需提前泡发）或葱花提香。

蒸制过程

- 水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据碗的大小调整）。

- 蒸至蛋液凝固、山药软糯后，开盖焖2-3分钟，避免塌陷。

调味收汁

- 淋入生抽、蚝油或高汤提鲜，撒上葱花、枸杞（可选）。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅。

山药处理

- 拍碎后更容易剁成泥，口感更细腻。

- 保留一小段山药皮可增加黏性，防止蒸制后散开。

肉馅调制

- 肉类剁得越碎，蒸后越嫩，建议使用绞肉机或擀面杖处理。

- 加入淀粉和蛋液上劲，使蒸蛋更滑嫩。

火候控制

- 蒸制时间不宜过长，否则山药过软或蛋液未凝固。

- 收汁时保持大火，避免水分流失。

营养搭配：

山药富含膳食纤维，与蛋白质丰富的肉类搭配，可提供全面营养。

过敏提示：山药黏液可能引发过敏，处理时建议戴手套。

婴幼儿食用：若制作辅食，需将山药捣成泥状，避免块状。

通过以上步骤，您可以轻松做出滑嫩鲜香的山药蒸水肉蛋，搭配米饭食用更佳。