山药的做法做汤窍门

一、材料准备主料：

山药1根（约300克）

辅料（可选）：
- 排骨500克（需焯水去腥）
- 红枣5-6颗
- 枸杞10-15粒
- 生姜2片
- 葱段1小段
- 盐适量
- 胡椒粉少许（可选）
工具：
砂锅或炖盅、刀具、案板、手套
二、核心步骤山药处理

- 去皮：

山药表皮可能残留黏液，需戴手套防止过敏或刺激。

- 切块：切成滚刀块（约2厘米见方），大小适中以便煮透。

汤底准备
- 基础汤底：
加入足量清水（约2000ml），大火烧开后转小火。

- 增香提味：可加入生姜片、葱段、料酒去腥增香。

慢炖技巧
- 分阶段炖煮：

- 先将排骨（如搭配）焯水后与山药同煮40分钟，避免山药过烂。
- 山药后加入，再炖20分钟至熟透。

- 火候控制：全程中小火，避免大火导致汤汁浑浊。

- 防粘锅技巧：炖煮过程中可适当搅拌或加入少量水。

调味收汁
- 汤底浓稠后，根据口味加盐、胡椒粉调味。
- 可加入鸡精或高汤提鲜，撒上葱花、香菜点缀。
三、营养保留与口感优化
营养保留：

- 山药煮熟后打成泥再煮，可使汤汁更顺滑无渣。
- 糯米粉与山药泥混合，增加黏性，减少淀粉糊化。
口感提升：

- 先煮易熟的食材（如排骨），后加入山药。
- 山药与骨头汤同煮，可增加鲜味。
四、注意事项

避免氧化：山药切块后冷水下锅，或浸泡在清水中，防止氧化变色。

搭配建议：

排骨汤：搭配香菇、枸杞、红枣。

药膳汤：与猪腰、淮山药、芡实等药材同煮。

特殊人群：

儿童食用时，可将山药蒸熟后捣成泥，避免生吃。

通过以上步骤和技巧，可煮出营养丰富、口感细腻的山药汤。

山药的做法做汤窍门

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