排骨羊肉烧山药的做法

羊排骨炖山药是一道营养丰富的滋补汤品，适合冬季食用。以下是两种常见做法供参考：

一、高压锅版（15分钟省时法）准备材料

- 羊排500克（建议选择带骨羊排更入味）

- 山药2根（去皮切滚刀块）

- 胡萝卜1根（切块）

- 姜片、葱段适量

- 料酒、盐、生抽、胡椒粉适量

- 八角、桂皮、花椒少许（可选）

步骤

1. 羊排冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去血水，捞出备用。 2. 高压锅内加四碗水，放入焯水后的羊排、山药、胡萝卜，加入葱段、姜片，大火煮开后转中火压15分钟。 3. 出锅前5分钟加盐、生抽、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、砂锅慢炖版（1小时经典法）

准备材料

- 羊排500克（切块）

- 山药2根（去皮切滚刀块，浸泡在盐水中防止氧化变黑）

- 胡萝卜1根（切块）

- 姜片、葱段适量

- 料酒、盐、生抽、花椒、八角适量

- 可加入枸杞、当归等滋补食材（需提前泡发）

步骤

1. 羊排冷水下锅，焯水去血水后捞出备用。 2. 砂锅中加五碗水，放入羊排、姜片、葱段、花椒、八角，大火煮开后转小火慢炖1小时。 3. 加入山药、胡萝卜块，继续炖15分钟。 4. 最后加盐、生抽调味，炖10分钟至山药绵烂即可。

三、关键技巧

去腥增香：

羊排焯水时加入姜片、料酒，或用花椒、八角等调料去腥提香。2. 火候控制：高压锅时间不宜过长，避免肉质过软；砂锅需小火慢炖，保留营养和风味。3. 食材处理：山药切块后浸泡在盐水中，可防止氧化变黑；羊排焯水后过凉再炖，肉质更紧实。

四、营养提示

羊排富含蛋白质、矿物质，山药则提供膳食纤维和黏液蛋白，两者搭配可增强免疫力，适合冬季进补。