山药风味腊排骨的做法

山药风味腊排骨是一道滋补美味的家常菜，结合了腊排骨的鲜香与山药的绵软，适合冬季食用。以下是详细做法与技巧：

一、食材准备

主料：腊排骨500克（建议选择带少量肥肉的排骨更佳）

辅料：山药300克（去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化）

调料：生姜10克（拍破或切片）、大蒜3-4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许

二、腊排骨预处理焯水去腥

- 将腊排骨冷水下锅，加入葱姜蒜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

- 可以在焯水后加入少量白醋浸泡5分钟，进一步去腥增香。

腌制入味

- 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟。

三、山药处理

去皮防氧化：

山药去皮时戴手套或用开水烫一下，切滚刀块后浸泡在盐水中。

切块大小：滚刀块约2-3厘米见方，确保均匀受热。

四、炖煮方法砂锅炖煮

- 砂锅加足量清水，放入排骨和姜片，大火煮开后转小火慢炖1小时。

- 加入山药后继续炖煮30-40分钟，直到山药软糯且排骨熟透。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐，炖煮10分钟让味道融合。

- 可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。

五、技巧与注意事项

焯水技巧：

水开后煮3分钟再捞出，避免肉质过老。

山药去皮：

戴手套或用沸水烫山药皮，减少黏液刺激。

火候控制：

腊排骨与山药需小火慢炖，避免肉质变柴。

汤汁利用：

炖煮过程中可预留部分汤汁，用于蒸面或凉拌。

六、成品呈现

将蒸好的山药铺在盘底，放上腊排骨，撒上葱花和姜片。

可淋上芡汁或生抽提鲜，色泽红亮诱人。

通过以上步骤，您可以做出一道滋补又美味的山药风味腊排骨，搭配米饭食用更佳。