山药腊排骨的火锅做法

主料

腊排骨：500克（建议选择带少量肥肉的排骨，汤更鲜美）

山药：300克（去皮切块）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒（可选）

配菜：茶树菇、豆芽、土豆、胡萝卜、西葫芦等时令蔬菜

风干（可选）

- 腌制后的腊排骨可挂通风处风干10-20天，肉质更紧实。

基础汤底

- 在砂锅中加入清水或高汤，放入腊排骨、姜片、葱段、花椒、干辣椒（根据口味调整），大火煮开后撇去浮沫；

- 炖煮40-60分钟，至肉质酥烂（可用筷子轻松插入）。

风味升级

- 加入山楂、甘草（可去膻增香）或茶树菇、香菇提升鲜味；

- 炒香豆瓣酱、黄豆酱等调料，增加酱香层次。

蔬菜搭配

- 山药、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜可增加饱腹感；

- 茶树菇、豆芽等易熟蔬菜先煮后放，保持脆嫩口感。

调味技巧

- 用盐、胡椒粉、鸡精调味，避免过咸；

- 可加入鸡油或食用油提升香味。

焯水步骤：

腊排骨需多次焯水去腥，建议冷水下锅煮开后倒水，重复2次；

基础蘸水：辣椒面+腐乳+蒜泥，酸辣开胃；

特色蘸水：芝麻酱+韭菜花+生抽，浓郁风味。

将处理好的腊排骨和蔬菜分装至小火锅或大碗中，搭配蘸水即可享用。通过以上步骤，您可以制作出滋补又美味的山药腊排骨火锅，适合家庭聚会或冬季暖胃食用。