豆腐山药烩排骨的做法

主料

排骨：500克（建议选择带少量肥肉的排骨更鲜美）

山药：300克（去皮切滚刀块）

豆腐：250克（切小块或豆腐皮）

辅料

姜片：适量

葱段：适量

蒜瓣：3-4瓣（拍破）

八角：1-2颗

香叶：2片

老抽：1勺

生抽：2勺

料酒：2勺

盐：适量

白糖：1小勺

食用油：适量

山药处理

- 山药去皮切滚刀块，放入沸水中焯水1分钟，捞出后过凉备用。

豆腐处理

- 豆腐切小块（约2cm见方），冷水下锅焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，防止凝固。

炒香调料与排骨

- 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。

- 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽上色。

炖煮

- 倒入足够热水（水量要没过排骨），大火煮开后转小火炖煮1小时。

- 加入山药块，继续炖煮30分钟，至山药软糯。

加入豆腐

- 将豆腐块放入锅中，轻轻晃动锅体，避免破坏豆腐结构。

- 继续炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白糖调味。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

选材：

带少量肥肉的排骨更易炖出鲜味，但需注意控油。

口感：排骨酥烂入味，山药绵软，豆腐嫩滑，汤汁浓郁鲜美。

营养：搭配黄豆酱、冰糖等调料，可提升滋补效果。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的豆腐山药烩排骨。