铁棍山药胡萝卜面的做法

一、材料准备

主料

铁棍山药 200克（需去皮后蒸熟）

胡萝卜 1根（切碎或片状）

辅料

面粉 200-250克（中筋面粉或全麦面粉更佳）

酵母 3克（需用温水激活）

盐 1-2克（根据口味调整）

葱姜末 适量（可选）

调料

生抽、老抽、蚝油 各适量

白胡椒粉、盐（调味）

二、制作步骤山药胡萝卜处理

- 铁棍山药去皮后切成细丝或小块，蒸熟后用筷子能轻松扎透。 - 胡萝卜洗净切碎或片状，与山药混合备用。

和面

- 将蒸熟的山药和胡萝卜放入大碗中，加入面粉、酵母和盐，混合均匀。 - 慢慢加入温水（约100-120ml），边加边搅拌，揉成光滑有弹性的面团。面团需稍硬，发酵时不易塌陷。

醒发面团

- 盖上保鲜膜，醒发1-2小时，直到体积膨胀为原来的2倍。

制作面饼或面条

- 面饼：

将醒发好的面团分成小剂子，搓成细长条，再压成薄饼状，两面煎至金黄酥脆。 - 面条：将面团擀成薄片，用刀剪成细条（如宽面、细面），煮熟后过凉备用。

搭配炒制

- 炒菜：

锅中加油烧热，先炒配菜（如鸡蛋、番茄、青椒），再加入面饼或面条，翻炒均匀，调味后出锅。 - 蒸煮：将面饼或面条蒸熟后，可搭配蒸菜（如西兰花、胡萝卜）食用。

三、营养与注意事项

营养价值：铁棍山药富含膳食纤维和淀粉，胡萝卜提供维生素A和胡萝卜素，搭配面粉可增加碳水化合物和蛋白质。- 口感优化：蒸熟的山药更细腻，可减少面团粘连，发酵时间不宜过长以免面团过软。- 调整配方：根据食量调整食材比例，儿童食用时可搭配肉末或蛋液增加营养。

通过以上步骤，您可以制作出兼具营养与美味的铁棍山药胡萝卜面，搭配不同配菜可丰富口感和营养。