山药玉米炖猪脚做法窍门

一、材料准备

主料：猪蹄2只（约500克）、铁棍山药2根（约300克）、甜玉米2根（约150克）

辅料：生姜3片、葱段2根、料酒2勺、盐适量、八角1颗、香叶2片

二、制作步骤猪蹄预处理

- 猪蹄洗净，斩成小块，冷水下锅煮2分钟焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净。

- 可在焯水水中加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，猪蹄过凉后沥干备用。

山药和玉米处理

- 山药去皮切滚刀块，建议浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 甜玉米切小段，与山药块备用。

炖煮过程

- 将猪蹄、山药块、玉米段放入高压锅或砂锅中，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 先大火煮开后转小火慢炖2小时，期间可撇去浮沫。

- 山药较难熟烂，建议后下（或先下玉米），避免过度软烂影响口感。

调味收汁

- 猪蹄软烂后加入盐、生抽调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

- 可根据口味加入少量冰糖提鲜。

三、营养与注意事项

营养价值：

此汤品富含胶原蛋白、维生素C和矿物质，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。

关键技巧

1. 猪蹄焯水后需充分冲洗，避免残留腥味。

2. 山药切块后浸泡可保持清甜，避免黏液刺激。

3. 炖煮时间不宜过长，防止山药过软或汤汁浑浊。

食材选择：优先选用猪前蹄，肉质更紧实且炖煮后更酥烂。

通过以上步骤，您可以轻松做出营养丰富的玉米山药炖猪蹄，搭配白胡椒粉或葱花提香更佳。