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海参排骨山药汤的做法
海参排骨山药汤是一道滋补佳肴,结合了海参的补肾益精、山药的健脾益胃和排骨的补骨作用。以下是详细做法及注意事项:
一、所需材料主料- 海参:50g(干品需提前泡发)
- 排骨:300g(建议选择肋排或牛排)
- 山药:1根(约200g)
辅料
- 姜片:3-5片
- 葱段:2根
- 料酒:1-2勺
- 盐:适量
- 清水:1500-2000ml(根据食材量调整)
二、制作步骤海参泡发
- 选择优质海参,提前用纯净水浸泡60小时以上,期间每8小时换水一次,直至海参膨胀至原体积3倍。 - 泡发后去除内脏杂质,洗净后切成小段备用。
排骨预处理
- 排骨剁成均匀块状,冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥,捞出后用清水冲洗干净。
山药处理
- 山药去皮切滚刀块,放入清水中浸泡防止氧化变色。
炖煮过程
- 将焯水后的排骨、山药、海参放入砂锅中,加入足量清水(1500-2000ml)。
- 大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖1-1.5小时,期间需不断撇去浮沫。
- 山药煮至软糯后(约30分钟),再加入海参段继续炖煮5-10分钟,避免长时间炖煮导致营养流失。
调味收尾
- 汤色奶白时加入适量盐调味,再煮3分钟即可出锅。可撒上葱花或香菜点缀。
三、关键注意事项海参泡发: 水温不宜过高(25℃左右为佳),时间需充足,否则可能影响营养和口感。2. 火候控制
- 排骨焯水后先用清水冲洗二次,减少腥味;
- 山药浸泡可加入少量白醋防止氧化。
四、营养与功效海参:高蛋白、低脂肪,富含锌、硒等矿物质,具有补肾益精、增强免疫力作用。- 山药:健脾益胃、补肺肾,含丰富膳食纤维和微量元素,辅助调节血糖。- 排骨:提供优质蛋白和骨胶原,促进骨骼健康。此汤适合中老年人群及体质虚弱者,建议每周食用1次。
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