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海参排骨山药汤的做法

           

海参排骨山药汤是一道滋补佳肴,结合了海参的补肾益精、山药的健脾益胃和排骨的补骨作用。以下是详细做法及注意事项:

一、所需材料主料

- 海参:50g(干品需提前泡发)

- 排骨:300g(建议选择肋排或牛排)

- 山药:1根(约200g)

辅料

- 姜片:3-5片

- 葱段:2根

- 料酒:1-2勺

- 盐:适量

- 清水:1500-2000ml(根据食材量调整)

二、制作步骤

海参泡发

- 选择优质海参,提前用纯净水浸泡60小时以上,期间每8小时换水一次,直至海参膨胀至原体积3倍。 - 泡发后去除内脏杂质,洗净后切成小段备用。

排骨预处理

- 排骨剁成均匀块状,冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥,捞出后用清水冲洗干净。

山药处理

- 山药去皮切滚刀块,放入清水中浸泡防止氧化变色。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨、山药、海参放入砂锅中,加入足量清水(1500-2000ml)。

- 大火煮开后撇去浮沫,转小火慢炖1-1.5小时,期间需不断撇去浮沫。

- 山药煮至软糯后(约30分钟),再加入海参段继续炖煮5-10分钟,避免长时间炖煮导致营养流失。

调味收尾

- 汤色奶白时加入适量盐调味,再煮3分钟即可出锅。可撒上葱花或香菜点缀。

三、关键注意事项

海参泡发:

水温不宜过高(25℃左右为佳),时间需充足,否则可能影响营养和口感。2. 火候控制:全程用小火慢炖,确保食材充分吸收营养且汤品鲜嫩。3. 食材搭配

- 排骨焯水后先用清水冲洗二次,减少腥味;

- 山药浸泡可加入少量白醋防止氧化。

四、营养与功效

海参:高蛋白、低脂肪,富含锌、硒等矿物质,具有补肾益精、增强免疫力作用。- 山药:健脾益胃、补肺肾,含丰富膳食纤维和微量元素,辅助调节血糖。- 排骨:提供优质蛋白和骨胶原,促进骨骼健康。此汤适合中老年人群及体质虚弱者,建议每周食用1次。

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