韭菜山药片的做法窍门

一、所需材料

主料：山药150-200克、韭菜150克

辅料：大蒜3-4瓣、老姜1小块、大葱1根、红椒半个（可选）、木耳30克

调料：盐3-5克、花椒2克、生抽10克、蚝油1勺、食用油适量

二、制作步骤

食材准备

- 山药去皮后切条或片，用盐水浸泡10-15分钟，捞出后焯水1分钟，过凉后沥干水分。

- 韭菜洗净切段，大蒜、老姜切末备用。红椒去籽切块（可选）。

- 木耳提前泡发后洗净备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入花椒粒、姜末爆香。

- 加入山药翻炒2-3分钟，再放入木耳继续煸炒至断生。

- 倒入韭菜段大火快炒1-2分钟，避免炒糊。

- 加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

山药处理

- 削皮后用盐水浸泡可减少粘液，焯水后过凉能保持脆嫩口感。

火候控制

- 韭菜易熟，需大火快炒，最后加入山药缩短烹饪时间。

搭配建议

- 可加入蒜片提香，或搭配红椒增加色彩和营养。

四、营养与注意事项

山药富含淀粉和膳食纤维，与韭菜搭配可增强饱腹感。

炒制时间不宜过长，否则山药可能变软影响口感。

山药粘液可能引起皮肤过敏，建议佩戴手套处理。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的韭菜山药片。