电磁炉山药排骨做法

一、食材准备主料

- 排骨：500克（建议选择带骨猪肋骨或瘦肉）

- 山药：300克（铁棍山药最佳，口感软糯）

- 莲藕：1根（可选，增加清甜）

辅料

- 姜片：3-4片

- 葱段：1根（切段）

- 蒜末：适量（可选）

- 花椒：6-7颗

- 八角：1颗

- 盐：适量（后调味）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1-2汤匙

- 白胡椒粉：少许

- 清水：适量

二、处理食材

排骨处理

- 清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去血沫，捞出后用温水冲洗

- 可选择浸泡30分钟去腥，或裹上淀粉炸至金黄（增加酥脆感）

山药处理

- 削皮时戴手套防黏，切成滚刀块（约2-3厘米见方）

- 浸泡在清水中防止氧化变色，捞出后沥干水分

莲藕处理

- 去皮切块（可选），同样浸泡防止氧化

三、炖煮步骤

焯水排骨

- 锅中加水烧开，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用

炒香调料

- 锅中加油，放入花椒、八角、姜片炒香，加入排骨翻炒至表面微黄

炖煮组合

- 加入生抽、老抽调色，倒入足够清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖

- 炖煮1小时左右后加入山药块，继续炖煮30分钟至山药软糯

- 若加入莲藕，可在最后30分钟加入

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，可撒上葱花或香菜点缀

四、小贴士

焯水技巧：

冷水下锅煮开后撇沫，用温水冲洗可保持汤清

山药不糊：

切块后浸泡或裹粉，炖煮时保持中小火

选材建议：

排骨选带骨且肉质鲜嫩的，山药选表皮光滑无斑的

营养提升：

可加入红枣、枸杞增加甜味和营养

五、成品特点

口感：山药软糯入味，排骨酥烂脱骨，汤汁鲜甜微辣

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合冬季滋补

通过以上步骤，您可在电磁炉上轻松制作出美味的山药排骨汤。