土豆炖排骨山药做法窍门

主料：排骨600克、山药1根（约200克）、土豆1个（约300克）

辅料：葱姜蒜适量、八角2-3颗、料酒2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量

炒制排骨

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄，再加入老抽、料酒调味，翻炒均匀。

炖煮组合

- 加入焯水后的土豆/山药块，倒入足量清水（没过食材），大火煮开后转中小火炖煮。

- 炖煮时间：

- 排骨需20-25分钟至酥烂；

- 土豆/山药约15-20分钟至软糯，避免过度炖煮导致糊底。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，食材软烂入味，汤色金黄。

焯水技巧

- 排骨焯水后过凉，可缩短腥味残留时间，同时保持肉质紧实。

- 土豆/山药浸泡可防止氧化，保持翠绿色泽。

火候控制

- 炖煮时保持中小火，避免大火导致汤汁溢出或食材焦糊。

- 若汤汁过干，可适量加入开水或高汤维持浓稠度。

搭配建议

- 可加入香菇、木耳等食材增加营养和风味。

- 喜欢酱香可加入豆瓣酱或甜面酱提味。

口感：

排骨酥烂脱骨，土豆软糯香甜，山药绵密入味。

营养：山药健脾补肺，土豆消肿生津，排骨提供优质蛋白。

通过以上步骤和窍门，可轻松做出色香味俱佳的土豆炖排骨山药汤，搭配米饭食用更佳。