铁棍山药饼干豆腐的做法

一、材料准备# 主料

铁棍山药 2根（约300克）

油豆腐 1块（约200克）

# 辅料

面粉 200-250克

鸡蛋 1-2个

盐 4-5克

葱姜末 适量

生抽、老抽、蚝油 各10克

白糖 10克

胡椒粉 适量

食用油 适量

二、制作步骤# 1. 山药处理

去皮切块：铁棍山药去皮后切成滚刀块或小块。- 蒸熟：放入蒸锅蒸15-20分钟，至山药变软易捣碎。- 压泥：用木棒或擀面杖碾成细腻泥状，可加入少量水调整湿度。

# 2. 油豆腐处理

切块：油豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。

# 3. 面团制作

混合材料：将山药泥、油豆腐块、面粉、鸡蛋、盐、葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉混合均匀。- 揉面：揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

# 4. 饼干/豆腐饼成型

分剂子：将面团分成小剂子（约6-8个），压扁成圆形或方形饼皮。- 二次发酵：面团再次发酵20分钟，体积膨胀至原来的2倍。- 压纹/切花：用模具压出花纹或切块备用。

# 5. 烹饪方法

烤制：预热烤箱至180℃，将饼皮放入烤盘，上下火烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。- 煎制：平底锅刷油，小火煎至两面金黄，可搭配红豆沙馅食用。

三、风味变体与技巧 红豆沙馅饼：

在面团中加入蒸熟的红豆沙馅，包入后煎制或烤制。2. 蔓越莓山药饼：蒸熟的山药泥加入蔓越莓干和酵母，发酵后烤制，酸甜开胃。3. 低脂版：用糯米粉替代部分面粉，减少油脂添加。### 四、注意事项

山药需充分蒸透，避免夹生影响口感。- 发酵时间根据温度调整，温度高时发酵快，可缩短时间。通过以上步骤，可制作出兼具山药软糯与油豆腐鲜香的复合饼干或豆腐饼，适合作为早餐或点心。