山药红酒炖牛肉的做法

山药红酒炖牛肉是一道结合了滋补与醇香的家常菜，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

主料

牛肉（建议选择带筋牛腩或牛肩肉）500-1000克

辅料

铁棍山药1根（约200克）

洋葱1个（切块）

胡萝卜1根（切滚刀块）

蘑菇200克（切片）

培根100克（切小块）

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、黑胡椒粉适量、八角2-3粒、冰糖10克、干红葡萄酒750毫升

山药处理

- 山药去皮后切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑

- 可加入少量盐浸泡10分钟，捞出后沥干水分

煎制牛肉

- 热锅凉油，先煎培根至微焦，盛出备用

- 放入牛肉块，分批煎至两面金黄，盛出备用

炒香配料

- 锅中留底油，加入洋葱、胡萝卜块翻炒至软烂

- 加入蘑菇片继续翻炒2分钟

红酒炖煮

- 倒入干红葡萄酒，加入牛肉高汤（或水）没过食材，大火煮开后转小火

- 加入生抽、老抽、冰糖、八角、黑胡椒粉调味，炖煮1小时以上至牛肉酥烂

加入山药

- 放入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药熟透且汤汁浓稠

收汁装盘

- 捞出牛肉和山药，撒上葱花或香草点缀，淋上番茄酱提鲜

选材：

选择带筋牛肉和铁棍山药，牛肉需提前浸泡去腥，山药需防氧化

红酒选择：推荐干型红酒（如勃艮第），可提升风味

火候：全程中小火，避免肉质过干或焦糊

营养建议：搭配土豆或芋头可增加膳食纤维，糖尿病患者可减少用量

牛肉：富含蛋白质、铁质，具有补虚养身、健脾开胃作用

山药：黏液蛋白含量高，可增强免疫力、调节肠胃

红酒：含抗氧化物质，有助于活血化瘀

这道菜将牛肉的鲜嫩与山药的滋补完美结合，搭配红酒更显醇厚，适合冬季暖身食用。