干锅铁棍山药做法窍门

干锅铁棍山药是一道经典川菜，外焦里糯，香辣可口。以下是详细做法：

一、食材准备主料

- 铁棍山药：500克（需选外皮光滑、肉质细腻的品种）

- 五花肉：150克（肥瘦相间为佳）

辅料

- 干辣椒：8-10个（根据辣度喜好调整）

- 花椒：1小把（约10克）

- 蒜头：6瓣（捣成蒜蓉）

- 青椒/红椒：各1个（切块）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤# 1. 处理山药

- 去皮切片：

山药刮皮器刮去皮后，斜刀切成0.5厘米厚的圆片或长条（约5-6厘米长，筷子粗细）。 - 焯水定型：沸水中加盐和白醋（1小撮盐+几滴醋），焯水1-2分钟去除粘液，捞出后过凉水浸泡1分钟，沥干水分。 - 煎炒：热锅冷油，小火煎至山药片外焦里糯（表面微黄，内部软糯），盛出备用。

# 2. 炒制五花肉

- 煸炒出油：锅中留底油，转中火将五花肉煸至微黄，肥肉部分油脂炸出，盛出备用。

# 3. 炒制配菜

- 爆香调料：锅中倒油，加入干辣椒、花椒、蒜末、姜丝爆香。 - 翻炒食材：先加入五花肉翻炒至变色，再加入青椒/红椒块翻炒至断生。

# 4. 调味收汁

- 调味：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再淋入蚝油提鲜。 - 翻炒山药：倒入煎好的山药片，大火快炒2分钟，让山药均匀裹上调料。 - 收汁：根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。

三、关键技巧山药处理：

焯水后必须过凉浸泡，防止氧化变黑；切片时斜刀可增加受热面积，煎炒时保持小火。2. 五花肉煸炒：需煸至出油，否则易导致油腻感。3. 火候控制：煎山药片时火候要足，时间不宜过长，否则容易过软或焦糊。### 四、成品特点

口感：外焦里糯，山药软糯与五花肉香酥完美结合。- 风味：香辣味浓，花椒的麻与干辣椒的辣相互呼应。通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的干锅铁棍山药。