烤箱做山药酥的做法

辅料

- 低筋面粉 170-200克（根据山药泥量调整）

- 黄油 100-150克（室温软化）

- 盐 3-5克（调味）

- 胡椒粉 1克（可选）

- 鸡蛋液 1个（用于裹面）

- 黑芝麻/葱花/核桃仁/开心果（装饰用）

山药预处理

- 山药去皮切块或片，厚度需适中（约0.5厘米），避免过薄或过厚影响酥脆度。

- 蒸熟后捣成泥状，备用。

面团制作

- 将黄油软化后与低筋面粉混合，揉成光滑面团（约需5-10分钟）。

- 加入山药泥、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

- 可加入少量水调整面团湿度，避免面团过干或过湿。

成型与裹粉

- 将面团分成小剂子，压扁成圆形或方形薄片（约1厘米厚）。

- 涂抹蛋液后裹上一层薄薄的面糊，再撒上黑芝麻或葱花。

- 可搭配核桃仁、杏仁等坚果增加口感。

烤制方法

- 预热烤箱至180℃，将山药酥坯摆放在烤盘上，保持间距防止粘连。

- 烤制15-20分钟，期间可翻面一次，确保受热均匀。

- 烤至表面金黄酥脆，用筷子轻敲面团能发出清脆声音即可。

面团湿度控制

- 面粉与黄油需充分揉合，避免面团过干导致酥脆度下降。

- 若面团过湿，可适量添加低筋面粉调整。

油温管理

- 炸制或烤制时油温需控制在160-180℃，避免高温破坏营养成分或导致表面焦糊。

- 炸制时间不宜过长，防止山药片过软或焦糊。

装饰与保存

- 装盘后可撒上葱花或芝麻点缀，增加风味。

- 未完全冷却的山药酥易塌陷，建议冷却后存放。

紫山药桃花酥：

将紫山药碾碎后与炼乳混合，包入擀好的面皮中，烤制后形似桃花。

开心山药酥：蒸熟的山药泥裹入蛋挞皮，刷蛋黄液后烤制，酥脆内软。

通过以上步骤，您可以在家制作出酥脆可口的烤箱山药酥，搭配不同馅料可丰富口感和营养。