山药卤牛肉饼的做法

主料

山药 1斤（需去皮蒸熟后压碎）

卤牛肉 1斤（建议提前用卤水或酱料腌制后冷却）

辅料

低筋面粉 适量（根据山药泥量调整）

牛奶/水 适量（用于和面）

葱姜末、孜然粉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、木薯淀粉各适量

- 山药去皮后蒸熟，压成泥状，加入少量牛奶、盐和植物油拌匀。 - 卤牛肉冷却后切碎，与蒸熟的山药泥混合。2. 调制面团

- 分别加入低筋面粉，揉成光滑不粘手的面团。若面团过干可加牛奶，过湿则加面粉调整湿度。 - 面团可分成小剂子，包入卤牛肉山药馅料。3. 成型与烹饪

- 将面团擀成薄饼状（直径约3-4寸），或使用模具压成圆形。 - 平底锅刷油，两面煎至金黄，加入适量水焖煮2-3分钟，使饼体更酥软。### 三、关键技巧

防粘技巧

- 蒸制时间根据饼的大小调整，避免过久导致塌陷。 - 煎制时可在锅底刷蛋液或铺油纸，减少粘连。2. 口感优化

- 肉类加入荸荠碎或玉米粒可增加湿润度，避免肉质柴硬。 - 煎制后焖煮可锁住水分，提升鲜嫩度。### 四、变体与保存

搭配建议：

可搭配蔬菜（如胡萝卜、洋葱）增加营养。- 保存方法：成品可冷冻保存1-2个月，需提前解冻后煎煮。通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁的山药卤牛肉饼，搭配米饭食用更佳。