山药香菇腱子肉的做法

山药香菇腱子肉是一道营养丰富的菜肴，结合了软糯的山药、鲜美的香菇和Q弹的腱子肉，适合家庭制作。以下是两种经典做法供参考：

一、蒸制版：山药香菇腱子肉

特点：保留食材原味，汤汁鲜美，营养均衡。

# 所需材料

主料：腱子肉 500g、铁棍山药 4根、香菇 8-10朵

辅料：葱姜末、生抽、料酒、盐、香油

# 步骤 食材预处理

- 腱子肉切块后冷水下锅，加入料酒、生抽焯水去腥，捞出备用。

- 山药去皮切片或切块（厚片更易入味），香菇泡发后切块。

组合与调味

- 将焯水后的腱子肉、山药、香菇放入蒸碗，淋上生抽、料酒、盐，撒上葱姜末。

- 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中火蒸15-20分钟（时间根据山药厚度调整）。

收汁与装盘

- 蒸熟后取出，倒掉多余汤汁，淋上香油即可。

二、炒制版：香菇山药炒腱子肉

特点：

口感更丰富，味道浓郁，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

主料：腱子肉 200g、山药 150g、香菇 120g

辅料：葱姜末、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉

# 步骤 肉馅调制

- 腱子肉切薄片，用生抽、料酒、盐、糖、淀粉抓匀腌制10分钟。

- 山药去皮切丁或片，香菇切丁，加入少量生抽、淀粉腌渍备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香葱姜末，加入肉片翻炒至变色后盛出。

- 锅中留底油，爆香香菇丁，加入山药丁翻炒至半透明。

- 倒入炒过的肉片，调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加少量水焖煮5分钟。

收汁装盘

- 最后加入青红椒丁翻炒至断生，勾芡收汁，淋上香油即可。

小贴士

山药处理：

去皮后切片或丁状，焯水可防止氧化变黑，且需确保熟透以避免生吃。- 火候控制：蒸制时间不宜过长，避免山药过软影响口感；炒制时保持中火，防止糊锅。- 营养搭配：可搭配木耳、洋葱等蔬菜增加膳食纤维，搭配米饭食用更佳。

通过以上两种做法，既能享受蒸制的软糯，又能体验炒制的香浓，根据口味偏好选择即可。