山药小米排骨粥做法窍门

主料：

排骨：400-600克（建议选择鲜排骨并焯水）

山药：300-350克（去皮切块或片）

小米/大米：150-200克（根据喜好选择）

辅料：

姜：1块（切片或拍碎）

葱：2根（切段）

料酒：1勺（去腥增香）

盐/胡椒粉：适量

山药处理

- 山药去皮切块或片，浸泡在清水中防止氧化变黑。 - 切片时尽量薄一些，有助于煮烂入味。

大米/小米处理

- 米类淘洗干净后，可浸泡30分钟以上，提升软糯度。 - 糯米或黏性较强的米种需额外浸泡时间。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨、山药、大米（或小米）一同放入砂锅或电饭煲中，加入足量清水（建议比平时煮粥多2-3碗）。 - 大火煮开后转小火，炖煮30-40分钟（排骨软烂），再加入山药继续煮20-30分钟。 - 期间需不时搅拌，防止粘锅。

调味收尾

- 米类煮至开花，山药软烂后，加入适量盐、胡椒粉调味。 - 部分做法会在出锅前10-15分钟加入山药，避免过度软烂。 - 可根据口味添加葱花、香菜或鸡精提香。

选材：

- 排骨选择带骨小排或肋排，肉质更紧实且骨汤浓郁。 - 山药建议选择小白嘴或长白山药，口感更佳。

山药切块后浸泡可防止氧化，但需及时换水。- 排骨焯水后用温水冲洗，避免残留腥味。- 糯米需充分浸泡，否则易糊锅。

通过以上步骤和窍门，可制作出营养丰富、口感软糯的山药小米排骨粥。