豆角山药焖排骨的做法

辅料与调料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍扁）

- 花椒：1小勺（提香去腥）

- 八角/桂皮：各1小撮（增强风味）

- 生抽/老抽：2勺（生抽提鲜，老抽上色）

- 料酒/冰糖：1-2勺（料酒去腥，冰糖提甜）

- 盐：适量（最后调味）

- 清水/高汤：500-800ml（根据食材量调整）

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。 - 可选择焯水后用花椒、葱段、姜片爆香，或直接进入下一步炖煮。

山药豆处理

- 山药切滚刀块或段，用盐水浸泡15分钟后捞出，沥干水分。 - 豆角焯水后过凉，沥干备用。

煸炒排骨

- 锅中放油，爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮。 - 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

炖煮组合

- 倒入足够清水或高汤，水量没过食材，大火煮开后转小火炖煮。 - 加入山药豆，继续炖煮30-40分钟，至排骨酥烂、豆角入味。

调味收汁

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味，翻炒均匀。 - 可选择淋上生抽、老抽勾芡，或撒上葱花、香菜点缀。

焯水去腥：

排骨必须焯水，冷水下锅加姜料酒煮开，捞出后立即冲洗，可减少腥味。2. 火候控制：炖煮时用中小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。3. 食材搭配：豆角焯水后保持脆嫩口感，山药吸收排骨鲜味更佳。4. 汤汁优化：可用高汤提升鲜味，炖煮后期加入枸杞、红枣增加滋补性。

选择带肥瘦相间的排骨，炖煮后肉质更嫩且汤汁浓郁。- 山药富含淀粉，可增加饱腹感；豆角提供膳食纤维和维生素。通过以上步骤，您可以做出汤浓肉香、营养丰富的豆角山药焖排骨，搭配米饭食用更佳。