排骨豌豆山药汤正确做法

一、食材准备

主料：排骨500克（建议选用肋排或带骨头的排骨）、山药300克（推荐铁棍山药）、豌豆100克。

辅料：生姜3片、葱段1小段、枸杞15克、红枣5-6颗、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、香油几滴。

二、制作步骤食材预处理

- 排骨：冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，冲洗干净备用。

- 山药：去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

- 豌豆：提前浸泡30分钟，沥干备用。

焯水与炖煮

- 在砂锅或炖锅中加入适量清水（约1.5-2升），放入焯水后的排骨和生姜片，大火煮开后转小火慢炖40分钟，至排骨酥烂。

- 加入山药块：待排骨炖至半熟后（约30分钟），再放入山药块，继续炖煮20-25分钟，避免山药过烂。

- 最后加入豌豆：再煮10-15分钟，待豌豆熟透后，加入枸杞和红枣，继续炖煮5分钟。

调味与收汁

- 调味：待汤汁呈乳白色，排骨与骨肉分离时，加入适量盐和白胡椒粉调味。

- 收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀，淋上香油增香。

三、关键要点

山药处理：

去皮后需浸泡或裹粉防止氧化，切块后立即过冷水保持脆嫩口感。

盐的添加：

全程无需提前加盐，建议在关火前5分钟加入，避免肉质紧缩。

火候控制：

采用文火慢炖，确保肉质酥烂且汤汁浓郁，避免大火导致营养流失。

四、营养提示

选用铁棍山药可提升汤的绵密口感，淀粉含量高且煮后不易糊汤。

每周食用1-2次此汤品，可辅助健脾养胃，适合冬季饮用。

通过以上步骤，您可以制作出汤清如水、肉质酥烂的山药豌豆排骨汤，搭配葱花和香油食用更佳。