排骨山药玉米土豆的做法

一、食材准备

主料

排骨（建议选择带骨肋排）500克

山药1根（约150-200克）

玉米1根（约200克）

土豆2个（约300克）

辅料

葱姜适量（切段/片）

料酒1-2汤匙

盐适量

白胡椒粉少许（可选）

工具

高压锅或砂锅、砧板、刀具

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出后过冷水冲洗干净，沥干备用。- 炒制增香：热锅凉油，将焯水后的排骨翻炒至表面微黄，散发出肉香。

# 2. 蔬菜预处理

切块：山药去皮切滚刀块或厚片（需浸泡防止氧化），玉米切段，土豆去皮切块。- 焯水：蔬菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过冷水备用。

# 3. 炖煮过程

基础汤底：将排骨、姜片、料酒放入高压锅或砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直至排骨酥烂。- 加入蔬菜：排骨炖至八分熟时，依次加入玉米、山药、土豆，继续小火炖煮20-30分钟，让蔬菜熟透且汤汁浓稠。- 调味收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，炖煮至汤汁浓稠，蔬菜软烂即可。

三、关键要点焯水步骤：

务必用冷水下锅，快速煮沸后撇去浮沫，避免腥味残留。2. 火候控制：炖煮时保持小火，防止汤汁溢出，确保食材充分吸收鲜味。3. 营养保留：山药、土豆等易氧化的蔬菜需提前浸泡或焯水，保持汤品清甜。### 四、营养与功效

山药：滋阴补肾、健脾益胃，适合冬季进补。- 玉米：提供膳食纤维和维生素，增加汤品的甜味。- 土豆：补充能量，使汤品更加浓稠。### 五、变式建议

风味升级：加入枸杞、红枣或香菇，提升汤品的营养与口感。- 搭配主食：此汤品可搭配米饭或面食，冬季食用更佳。通过以上步骤，您可以轻松制作出营养丰富、汤鲜味美的排骨山药玉米土豆炖菜。