山药红枣木耳黄瓜的做法

一、所需材料

主料

山药 1根（约150-200g）

红枣 5-8颗（去核）

木耳 100g（干品需提前泡发）

黄瓜 1根（约半根）

辅料

葱 2根（切段）

姜 1小块（切片）

蒜 3-4瓣（切片）

盐 适量

生抽 1汤匙

蚝油 1茶匙（可选）

食用油 适量

二、制作步骤食材预处理

- 山药：

去皮后斜切薄片（约0.5cm厚），放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

- 红枣：去核后切小块备用。

- 木耳：干品需提前用温水泡发至软，洗净后撕成小朵。

- 黄瓜：洗净后斜切薄片（约0.5cm厚）。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香。

- 加入木耳翻炒至断生（约2-3分钟）。

- 放入焯水后的山药片，翻炒均匀。

- 加入红枣块继续翻炒。

- 最后放入黄瓜片，调入生抽、蚝油（可选）和适量盐，翻炒至断生即可。

三、关键技巧

山药处理

- 削皮时需浸泡在水中，防止滑手并减少粘液。

- 焯水时间不宜过长，保持断生状态以保留脆感。

火候控制

- 先炒难熟的食材（如山药和木耳），再加入易熟的黄瓜。

- 翻炒时保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜营养。

调味建议

- 本菜以清淡为主，盐不宜过量。

- 可根据口味添加少量生抽提鲜。

四、成品特点

口感：

山药软糯与黄瓜清爽、木耳脆嫩相搭配，层次分明。

营养：富含膳食纤维、维生素C及矿物质。

五、扩展建议

可加入少量蒜末提香。

若喜欢汤汁浓郁，可加入少量水淀粉勾芡（需控制用量防糊锅）。

通过以上步骤，您可轻松制作出色香味俱佳的山药红枣木耳黄瓜，适合家庭日常食用。