洋葱木耳土豆山药的做法

一、所需食材

主料

山药 400克（建议选用淀粉含量高的品种）

辅料

干木耳 10-15克（需提前泡发）

洋葱 40克（切丝或片）

彩椒（红/青）6-8小块

调料

蒜片、姜片适量

生抽、盐、鸡精/味精各适量

食用油适量

二、制作步骤食材预处理
- 山药处理：
去皮后切成棱形薄片或条型，放入加白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑

- 木耳处理：干木耳提前用温水泡发至软烂，去除根部杂质后洗净

- 蔬菜处理：洋葱切丝或片，彩椒切块，芹菜杆切段备用

炒制过程
- 热锅凉油，先下蒜片、姜片爆香
- 加入山药片翻炒，因山药淀粉多易粘锅，可适量加清水（1-2汤匙）翻炒至断生
- 倒入木耳、洋葱、彩椒，继续翻炒2-3分钟
- 加入枸杞子（可选）和盐、生抽调味，翻炒均匀
- 最后淋上鸡精/味精提鲜，翻炒至食材熟透即可出锅
三、关键技巧

防粘锅技巧

- 山药片易粘锅，可先焯水后炒，或炒制时加入少量清水

- 洋葱易变软，建议切大块或缩短炒制时间

口感优化

- 木耳需充分泡发，避免夹生

- 山药保持脆嫩口感，炒制时间不宜过长

营养保留

- 蔬菜类食材可搭配蒜蓉或生抽提鲜，减少盐分添加

四、营养与搭配建议

营养分析：

山药富含淀粉和膳食纤维，木耳含铁和植物蛋白，洋葱可提升菜肴风味

搭配建议：可搭配腊肠、虾仁等食材增加口感层次

通过以上步骤和技巧，您可以做出色香味俱佳的山药洋葱木耳炒菜。若需进一步创新，可尝试加入蘑菇、豆腐等食材。

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