乌鸡排骨山药粥的做法

一、所需食材

主料：乌鸡半只（约1000克）、山药1根（约400克）

辅料：红枣5-8颗、枸杞10克、姜片适量、葱段适量、料酒2-3汤匙、盐适量

可选搭配：枸杞、党参、当归等中药材（需根据个人口味调整）

二、制作步骤食材预处理

- 乌鸡：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，斩成小块备用。

- 山药：去皮切滚刀块或段，用清水浸泡防止氧化变黑。

- 红枣/枸杞：红枣去核，枸杞提前用温水泡发。

焯水与炖煮

- 在砂锅或电饭煲中加入足量清水，放入乌鸡块，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。

- 加入山药块，继续炖煮15-30分钟，至山药酥烂但保持一定口感。

- 若使用中药材（如党参、当归），此时加入，再炖10-15分钟。

调味与出锅

- 加入红枣、枸杞，大火煮开后转小火焖煮5-10分钟。

- 最后加盐调味，根据口味调整用量。

- 关火前可撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

焯水去腥：

乌鸡必须冷水下锅，快速煮开后撇去浮沫，用热水冲洗干净，避免腥味残留。

火候控制：

全程用小火慢炖，避免汤汁干涸或肉质过软。山药不宜久炖，否则易失去营养和口感。

食材搭配：

可根据季节调整配料，如冬季可加入花椒、党参增强滋补效果。

四、营养提示

乌鸡富含胶原蛋白和氨基酸，山药补脾养胃，两者搭配可增强气血，适合女性及体质虚弱者。

若需更丰富的营养，可加入枸杞、红枣等食材，但需控制用量以防上火。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感鲜美的乌鸡排骨山药汤。