山药的著名做法有哪些

山药作为药食同源的食材，其烹饪方法多样且营养丰富。以下是几款经典且广受欢迎的山药做法：

一、经典酥脆炸山药

特点：外酥里嫩，香脆可口，适合搭配蘸料食用。

步骤：

准备山药 ：去皮斜刀切薄片，放入清水中加白醋浸泡10分钟，防止氧化变黑。

调制面糊：

蛋黄2个 + 小葱花 + 面粉2勺 + 淀粉1勺 + 清水适量（稠度如酸奶），加入少许食用油提酥脆。

裹面糊与炸制：

山药片裹面糊后，油温180℃下锅中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

调味：

撒上椒盐粉或烧烤料，翻炒均匀即可。

二、山药炖排骨

特点：滋补佳品，结合排骨的鲜美与山药的健脾功效。

步骤食材准备：山药切段焯水，排骨焯水去血水后与山药同炖。

炖煮过程：

大火烧开后转小火，炖煮1.5小时至排骨酥烂，再加入山药段炖30分钟。

调味：

加盐、胡椒粉调味，出锅前撒葱花提香。

三、清炒山药片

特点：保留山药脆嫩口感，搭配蔬菜增加营养。

步骤焯水与浸泡：山药切薄片焯水后过凉，胡萝卜、黑木耳等蔬菜也需焯水备用。

炒制：

蒜末爆香后加入山药片翻炒2分钟，再加入胡萝卜、木耳等翻炒至软熟。

调味：

加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

四、山药粥与汤品

特点：温和滋补，适合早餐或病人食用。

步骤蒸山药：山药切段蒸20-30分钟至熟软，可加入红枣、枸杞等食材增加风味。

煮粥：

山药与大米同煮，小火慢熬至山药软糯，米粒绵软。

汤品示例：

山药红枣猪蹄汤，猪蹄焯水后与山药、红枣炖煮1.5小时。

五、创意山药小吃

特点：形式多样，满足不同口味需求。

示例

拔丝山药：炸至金黄后裹糖汁，翻炒至糖焦化，撒上白芝麻。

山药核桃酥：山药片与核桃仁混合炸制，外酥里嫩，搭配蜂蜜酱更佳。

小贴士：

山药去皮时戴手套防皮屑过敏。

炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

蒸煮时间根据山药块大小调整，避免过久导致软烂。

通过以上方法，既能保留山药的营养，又能呈现多样化口感，适合家庭日常烹饪与宴请。