广东牛肉炖山药的做法

辅料

- 生姜（3-4片）：去腥增香

- 大葱（1根）：提鲜

- 料酒（2-3汤匙）：焯水去腥

- 八角（2颗）：增添香气

- 香叶（2片）：去腥提鲜

- 盐（适量）：调味

- 白胡椒粉（适量）：提味

牛肉预处理

- 牛肉切块（3-4厘米见方），冷水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，充分渗出血水

- 浸泡后捞出，用厨房纸吸干水分备用

山药处理

- 铁棍山药去皮，切成滚刀块或大段，立即浸泡在加白醋的清水中，防止氧化变黑

- 敏感肌肤者可佩戴手套或套保鲜袋

焯水牛肉

- 锅中加水烧开，放入牛肉块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟

- 焯水后捞出，用温水冲洗干净备用

炖煮过程

- 砂锅或铸铁锅烧热，加入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄

- 倒入生抽、老抽上色，加入没过牛肉的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥烂

- 加入山药块，继续炖煮20-30分钟，至山药绵软但不过熟

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖煮最后10分钟可加入白胡椒粉提鲜

- 汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花或香菜点缀

牛肉去腥：

冷水下锅+姜片料酒焯水，可加入少量花椒或干辣椒增强风味

健脾养胃：牛肉补虚，山药益胃，适合冬季食用

补虚调养：搭配红枣、黄芪等食材，可增强气血双补效果

通过以上步骤，您可以做出一道符合广东风味的牛肉炖山药，既营养又美味。