山药炒莴笋瘦肉的做法

一、所需食材

主料

猪肉（建议选用里脊或瘦肉）200-250克

莴笋1-2根

山药1根

辅料

大蒜3-4瓣

姜1小块

花椒1小把（可选）

生抽1-2勺

老抽半勺（可选，用于上色）

蚝油1勺

盐适量

白醋1-2勺（用于焯水山药）

芡粉1茶匙（可选，防粘）

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

二、制作步骤食材预处理

- 肉类处理：

猪肉切片后用料酒、生抽、盐和胡椒粉（可选）腌制15-20分钟。

- 蔬菜处理：

- 莴笋去皮切薄片或菱形块，放入清水中浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。 - 山药去皮后切薄片或菱形块，同样浸泡在盐水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 红椒（可选）去籽切丝备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入腌制好的肉片煸炒至变色出油。

- 加入莴笋片大火快炒2-3分钟，至断生后盛出备用。

- 重新热锅，加入姜蒜末和花椒爆香（可选）。

- 放入焯水后的山药片，翻炒2分钟。

- 倒入炒过的莴笋片，加入生抽、老抽（可选）、蚝油调味，翻炒均匀。

- 最后加入红椒丝（可选），翻炒至断生，加盐和鸡精调味即可出锅。

三、小贴士

焯水技巧：

山药和莴笋焯水时加入少量白醋，可保持翠绿色泽且更脆嫩。

火候控制：

炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜脆嫩口感。

搭配建议：

可加入枸杞、淀粉水勾芡，使汤汁更鲜美浓稠。

四、营养与功效

营养分析：

莴笋富含膳食纤维和维生素C，山药具有低热量、高淀粉特性，猪肉提供优质蛋白。- 健康益处：

该菜谱综合了开胃、助消化与护肝作用，适合搭配主食食用。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的莴笋炒山药肉片。